Қалааралық пойыздарда вагондағы тамақ мәселесі сөзсіз туындайды. Жолаушылар өздерімен бірге азық-түлік алып жүреді, бірақ азық-түлікті таза ұстау 1-2 күннен артық мүмкін емес. Егер сапар ұзаққа созылса, асхана вагондары көмекке келеді.
Өзімен бірге тамақ алып жүру қауіпсіз бе
Әдетте пойыздармен жүру ұзаққа созылады, бірақ бұл, мысалы, автобуста жүруден гөрі ыңғайлы, ал көптеген адамдар үшін әуе сапарлары жақсы. Соған қарамастан, кейде келу орнына 3-4 күн кетеді, ал әлемдегі ең ұзын темір жол бағыты (Мәскеу - Владивосток) 144 сағаттан асады (6 күн). Әдетте, купелерде және резервтік орындарда тоңазытқыш жоқ. Демек, пойыз вагонында үйде дайындалған тағамды жаңа күйінде ұстау мүмкін емес, ал портативті салқындатқыш пакеттер тағамның қызмет ету мерзімін ең көбі бір күнге ұзарта алады.
Кейбір қарапайым тағамдарды сізбен бірге алып жүру мүмкін емес, тіпті бір күнге созылатын саяхатта да. Мысалы, қаймақпен киінген кез-келген салатты 2-3 сағаттан кейін жеу жағымсыз. Майонез бұл жағдайда денсаулыққа ешқандай пайда әкелмесе де, ыдыс-аяқ киюге қолайлы, себебі оның құрамындағы консерванттар өнімнің қызмет ету мерзімін тағы бірнеше сағатқа ұзартады. 5 сағаттан кейін тоңазытқышсыз сақталған майонез салаттарын лақтырған жөн. Бірақ қаймақ пен майонез салаттарды жаңа піскен көкөністермен киюге жарамайды: аралас қызанақ, қияр және басқа көкөністер, тұздықпен үйлесімде шырын шығарады, ал жаңа өнім 2 сағаттан кейін жеуге жарамсыз болып қалады.
Бірнеше сағаттан кейін ірімшік бөлме температурасында бұзылады, бірақ шұжықтар мен кейбір ет тағамдары (әсіресе ысталған) балғындықты 5 сағаттан артық сақтайды. Термиялық өңделген ет шамамен бірдей өмір сүреді. Пойызда теңіз өнімдері, пісірілген және қуырылған балықтар туралы ұмытқан жөн. Кептірілген балықты жол мәзірінен, сондай-ақ иісі ұзақ уақыт бойы бөлмеде болатын кез-келген тағамнан алып тастау керек. Балықты бір күн рахаттанғаннан кейін, сіз оның бүкіл иісінен сапардың қалған уақытында «ләззат аласыз». Сонымен қатар, қатты тұзды тағам шөлді оятады және баклажандарды сумен арбамен сүйреп апару әдетте қабылданбайды.
Бірнеше апта бойы балғындығын жоғалтпайтын ұзақ мерзімді сақтау өнімдеріне жаңғақ, кептірілген жемістер, зефир, бал, ет және көкөніс консервілері, жедел тамақ, нан және крекер кіреді. Бірақ кейбір консервілер мен құрғақ өнімдерде сіз асқазанды бұза аласыз. Жағдайдан шығудың тағы бір жолы - аялдамалардағы әртүрлі дүкендер мен фуршеттерге бару. Алайда, жақын маңдағы дүңгіршектерге барып, онда бір нәрсе сатып алу бірнеше ондаған минутты алады, ал тоқтату уақыты мұны әрдайым алдын ала бермейді және сіз жол бойындағы тағамдардың сапасына әрдайым сенімді бола алмайсыз. Сондықтан пойыздағы арнайы мекеме - вагон-ресторанға бару туралы ойланған жөн.
Асхана машинасы қалай жұмыс істейді
Қалалық пойыздардың барлығында асханалық вагондар бар, бірақ билеттерді сатып алу кезінде оның пойызында оның бар-жоғын алдын-ала тексеріп алған жөн, сонымен қатар вагон-ресторанның санын алдын-ала білген пайдалы. Вагон-ресторан - бұл ыңғайлы орындықтармен және еденге мықтап бекітілген ыңғайлы ас үстелдерімен жабдықталған бөлек автокөлік. Әрине, арбада ас үйден басқа тоңазытқыш, пеш, жұмыс орны (столошницалар) және раковиналармен жабдықталған ас үй бар. Мобильді мейрамханадағы электр аспаптары (пеш, тоңазытқыш, шайнек, кофе машинасы) пойыздың электр қуатымен жұмыс істейді.
Әр түрлі пойыздардағы мейрамхана вагондарының жұмыс уақыты әдетте стандартты - таңғы 8-ден түн ортасына дейін. Кейде мейрамхана соңғы келушіге дейін жұмыс істейді, бірақ бұл кездейсоқ мәселе. Күндізгі уақытта бірнеше қысқа (30-40 минуттық) үзілістер болуы мүмкін, бұл кезде санитарлық шаралар мен мұқият тазарту жұмыстары жүргізіледі. Вагон-ресторанға қызмет көрсететін кейбір фирмалар әр түрлі жұмыс уақытын қалайды: таңғы, түскі және кешкі асқа бірнеше сағат, арасында ұзақ үзілістер бар. Сондықтан мейрамхана кестесін алдын-ала біліп алу керек.
Әдетте мейрамхана машинасында 3-4 адамнан аспайды: аспаз, ассистенттің көмекшісі, даяшы және ыдыс жуғыш. Мейрамхана вагонындағы аспазшы «тапсырыс-ыдыс» қағидасы бойынша жұмыс істейді, яғни тапсырыс бергеннен кейін біраз уақыт күтуге тура келеді, әсіресе егер машинада сізден басқа адамдар көп болса. Вагон-ресторандардың орташа сыйымдылығы 40-50 адамды құрайды.
Мәзір және бағалар
Әрине, қалааралық пойыздарда дайындалған тағамның балғындығы мен сапасына қойылатын талаптар көп. Әдетте, Ресей теміржолдарының мейрамхана вагондарының мәзірінде Ресей азаматтарына таныс қолдан жасалған тағамдар бар. Таңертеңгілік асқа көбінесе жарма, ақ нан қосылған сэндвич, қайнатылған жұмыртқа және жұмыртқа, шай мен кофе ұсынылады. Жиі таңғы асқа тән бірнеше тағамдар 300-500 рубль немесе одан да көп тұратын күрделі жиынтықтарға біріктіріледі.
Түскі асқа олар көбінесе отандық орыс қырыққабат сорпасын, қопсытқыш, борщ, сорпалар, бұқтырылған ет, гуляш, шұжықтар, ақ нан және жаңа піскен көкөніс салаттарын, ал сусындардан шай, кофе және какао ұсынады. Тағы да, көптеген мейрамханаларда күрделі түскі асқа (іскери түскі ас) тапсырыс беру мүмкіндігі бар, бірақ тағамдарды бөлек тапсырыс беруге болады. Түскі асқа деген баға қазірдің өзінде көп болып, бірнеше тағамға 1000 рубльден жетуі мүмкін.
Кешкі асқа жолаушыларға түрлі ет тағамдары - котлеттер, бұқтырылған тағамдар, шницельдер, пісірілген және қуырылған балықтар, орган еттері, пісірілген картоп, шұжықтар, ірімшік кесектері, жаңа піскен көкөністер және т.б. Кешкі ас ең қымбат, салат пен бір ет тағамының орташа бағасы 900-1000 рубльді құрайды. Егер жолаушылар өздерін кешкі асқа құрғақ қызыл шарап бөтелкесімен қуантқысы келсе, онда сіз жалпы тексеріске 3-5 мың қосуға болады.
Осылайша, пойыз мейрамханасында бұл таныс және, бір қарағанда, онша қымбат емес тағамдар қарапайым қалалық асханаларға қарағанда кем дегенде 50% (немесе 100%) қымбат болады. Бұл қарапайым жолаушыға әрдайым түсініксіз, сондықтан ресейлік пойыздарда асхана вагондары онша танымал емес. Осыған қарамастан, азық-түліктің жоғары бағасы ұзақ сапарда сапалы азық-түлікті сақтауға және дайындауға байланысты барлық жүйелердің жұмысын қамтамасыз ету үшін өте маңызды.
Оның кафе-фуршеттен айырмашылығы неде?
Мейрамхана машинасы қызмет көрсетудің жоғары деңгейімен ерекшеленеді, даяшылардың өзі үстелге қызмет етеді, тамақ әкеледі және қонақтардың артынан жинайды. Кафе-буфетте (кейде оны кафе-автокөлік деп те атайды), сәл өзгеше тәртіптер бар, өйткені басты ұстаным - өзіне-өзі қызмет ету. Кафеде шағын дүңгіршек бар, оның мәзірінен сіз дайын бутербродтар, тағамдар, түрлі тағамдар (чипсы, крекер, жаңғақ), тәтті тоқаштар, тәттілер, газдалған сусындар, шай мен кофе таба аласыз. Кейбір кафе-буфеттерде ыстық тағамдарды да табуға болады. Ресейлік жолаушылар үшін тағамның бұл түрі әлі күнге дейін асхана вагондарына барудан гөрі танымал. Мүмкін, бұл жерде сатылатын өнімдердің арзандығымен және жылдам қызмет көрсетуімен байланысты шығар.
Осылайша, вагон-вагондағы тамақ айтарлықтай қымбат, бірақ көбінесе қалааралық пойыздарда қажет. Вагондардағы тамаққа, аспазшыларға және даяшыларға қойылатын талаптардың жоғары болғаны соншалық, олар тамақтан улану мен ас қорытуды болдырмайды. Сондықтан көпкүндік сапарларда тамақтанудың осы тәсіліне өз қалауыңызды берген жөн.
